Estudio anatómico, histoquímico y composicional de un fruto nativo subutilizado: Salpichroa origanifolia (Solanaceae)

Resumen

Salpichroa origanifolia (Lam.) Baill. es un arbusto trepador, perteneciente a la familia Solanaceae; de estatus nativo y distribución amplia en toda la República Argentina. Aunque el fruto es una baya comestible, su consumo no es masivo probablemente debido al desconocimiento de sus propiedades nutricionales, o por temor a intoxicaciones. Con el fin de promover su utilización como alimento, en este trabajo se analizó la histoanatomía del fruto y su composición proximal (humedad, minerales, fibras, hidratos de carbono, proteínas y lípidos). Asimismo, se determinó el perfil de ácidos grasos y la presencia de metabolitos especiales como polifenoles, flavonoides, terpenos y alcaloides, analizando la ubicación de los mismos en los tejidos del fruto. Se utilizaron tanto frutos frescos como incluidos en parafina y distintas técnicas de coloración para la determinación de los metabolitos especiales. Se demostró la presencia de lípidos en el epicarpio; flavonoides y ácidos cafeoilquínicos en células parenquimáticas de gran tamaño, forma globosa y paredes delgadas, que conforman el mesocarpio, mientras que polifenoles y almidón fueron observados en el endocarpio, placenta y semillas. El contenido de fibras (4,6 g 100g^-1) e hidratos de carbono (3,2 g 100g^-1) fue comparable al de otras bayas de consumo masivo y el porcentaje de ácidos grasos insaturados (80%) fue notablemente superior al de los saturados (20%). El estudio realizado pone de manifiesto el potencial nutricional de los frutos de S. origanifolia como alimento nutritivo para consumo humano.