Estado actual de conocimiento, empleo y comercialización de hongos  alimenticios silvestres y cultivados en Bolivia

Elizabeth Melgarejo Estrada; María E. Suárez; Irelis M. M. Cuba; Wilma A. Arce; Diana  Rocabado; Bernardo E.  Lechner

doi:10.30550/j.lil/1818

Autores/as

Elizabeth Melgarejo-Estrada Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Biodiversidad y Biología Experimental, Intendente Güiraldes 2160, Ciudad Universitaria, C1428EGA, Buenos Aires, Argentina 2Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas - Universidad de Buenos Aires, Instituto de Micología y Botánica, Universidad de Buenos Aires-CONICET (InMiBo), Buenos Aires, Argentina. 3Herbario del Oriente Boliviano (USZ), Museo de Historia Natural Noel Kempff Mercado/UAGRM, Av. Irala 565, casilla 2489, Santa Cruz, Bolivia. https://orcid.org/0000-0001-6681-3459
María E. Suárez Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Biodiversidad y Biología Experimental, Intendente Güiraldes 2160, Ciudad Universitaria, C1428EGA, Buenos Aires, Argentina. 2Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas - Universidad de Buenos Aires, Instituto de Micología y Botánica, Universidad de Buenos Aires-CONICET (InMiBo), Buenos Aires, Argentina. https://orcid.org/0000-0002-8349-7395
Irelis M. M. Cuba Sociedad Boliviana de Botánica (SBB), Bolivia. https://orcid.org/0009-0001-4859-9177
Wilma A. Arce Herbario Nacional de Bolivia (LPB), Carrera de Biología, Universidad Mayor de San Andrés, Cota Cota, Calle 27 y Andrés Bello sin número, Casilla 10077, La Paz, Bolivia https://orcid.org/0000-0001-8745-5355
Diana Rocabado Herbario del Oriente Boliviano (USZ), Museo de Historia Natural Noel Kempff Mercado/UAGRM, Av. Irala 565, casilla 2489, Santa Cruz, Bolivia. https://orcid.org/0009-0000-4263-9839
Bernardo E. Lechner Universidad de Buenos Aires, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, Departamento de Biodiversidad y Biología Experimental, Intendente Güiraldes 2160, Ciudad Universitaria, C1428EGA, Buenos Aires, Argentina. 2Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Tecnológicas - Universidad de Buenos Aires, Instituto de Micología y Botánica, Universidad de Buenos Aires-CONICET (InMiBo), Buenos Aires, Argentina. https://orcid.org/0000-0002-0946-7227

DOI:

https://doi.org/10.30550/j.lil/1818

Palabras clave:

Conservación biocultural, economías regionales, Funga, pueblos indígenas, soberanía alimentaria

Resumen

Este trabajo presenta información sobre el estado de conocimiento, empleo, recolección, producción y comercialización de hongos comestibles en Bolivia. Para ello, se recopilaron datos a partir de una revisión bibliográfica afín al tema, entrevistas abiertas y semiestructuradas, y observación participante, así como el estudio de material fúngico recolectado en el transcurso de trabajos de campo realizados en los Departamentos de La Paz, Cochabamba, Santa Cruz, Beni, Potosí y Chuquisaca. Se registraron 17 especies de hongos silvestres comestibles recolectados y empleados por los pueblos indígenas aymara, quechua, tacana, originario-campesinos y mestizos. De estas, cinco especies silvestres —Agaricus sp., Chlorophyllum hortense, Mycosarcoma maydis, Suillus cf. granulatus y S. luteus— son también comercializadas por vendedores particulares y por cuatro comunidades indígenas organizadas para tal fin, junto con algunos productos derivados manufacturados por ellos mismos. Por otro lado, cinco especies —Agaricus bisporus, Pleurotus citrinopileatus, P. djamor, P. ostreatus, y Lentinula edodes— son cultivadas y ofertadas en el mercado interno por siete empresas bolivianas, alcanzando una producción de hongos frescos de cinco toneladas mensuales aproximadamente. Se presentan brevemente los usos tradicionales e industriales de las levaduras en la elaboración de bebidas fermentadas. Asimismo, se detallan aspectos administrativos y legislativos relevantes, como el envasado, la certificación y la comercialización de productos frescos y procesados basados en hongos. Finalmente, se exponen las principales problemáticas logísticas y técnicas mencionadas por productores y recolectores, para las que se proponen sugerencias que podrían contribuir a superarlas y a fortalecer sus economías y actividades en línea con la soberanía y seguridad alimentarias y el Buen Vivir.

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