Hongos comestibles en Latinoamérica: Saberes, normativas y oportunidades para una soberanía alimentaria y economías circulares inclusivas

Gerardo Lucio Robledo; Myriam del Valle Catania

doi:10.30550/j.lil/2219

Authors

Gerardo Lucio Robledo Universidad Nacional de Córdoba, Facultad de Ciencias Agropecuarias, CeTBIO-Centro de Transferencia de Bioinsumos. CONICET. Córdoba, Argentina. Fundación FungiCosmos. https://orcid.org/0000-0002-3840-1104
Myriam del Valle Catania Instituto Criptogámico, Sección Micología, Fundación Miguel Lillo. San Miguel de Tucumán, Argentina. https://orcid.org/0000-0002-5354-2845

DOI:

https://doi.org/10.30550/j.lil/2219

Keywords:

Agroecology, development, fungal diversity, ethnomycology, wild and cultivated mushrooms, legislation, indigenous peoples

Abstract

This special issue offers a comprehensive perspective on edible mushrooms in Latin America, encompassing biological and cultural diversity, public policy, and development opportunities. Through ten national contributions, it explores traditional use, current legislation, production trends, and sustainable development perspectives. A collective analysis of these contributions highlights the need to harmonize regulatory frameworks, strengthen scientific networks, document traditional knowledge, promote circular bioeconomy models, and move toward a regional catalog of edible fungi. This issue calls for the integration of edible mushrooms into the scientific, policy, and development agendas of the region.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Ambhore, J. P., Adhao, V. S., Rafique, S. S., Telgote, A., Dhoran, R. S., Shende, B. A. (2024). A concise review: edible mushroom and their medicinal significance. Explor Foods Foodomics 2: 183-94. https://doi.org/10.37349/eff.2024.00033

Arroyo Trejos, I. y Rojas, C. (2025). Breve reseña del enfoque sociocultural y potencial de los recursos micológicos en Costa Rica. Lilloa 62 – Suplemento N° 1: “Hongos comestibles y desarrollo sustentable en Latinoamérica”: 79-101. https://doi.org/10.30550/j.lil/1823

Boa, E. (2004). Wild edible fungi: A global overview of their use and importance to people. FAO Non-Wood Forest Products, No. 17.

Cafaro, M. J., Cantrell, S. A., Espola-Sepúlveda, M., Loperena-Álvarez, Y., Maldonado-Ramírez, S. L., Sánchez-Santana, B. I. y Nieves-Rivera, A. (2025). Hongos comestibles en Puerto Rico y sus aplicaciones en desarrollo sustentable. Lilloa 62 – Suplemento N° 1: “Hongos comestibles y desarrollo sustentable en Latinoamérica”: 29-47. https://doi.org/10.30550/j. lil/1817

Campi, M., Maubet, Y., Veloso, B., Cristaldo, E. y Brehm, C. (2025). Generando cultura fúngica: hongos comestibles en el Paraguay. Lilloa 62 – Suplemento N° 1: “Hongos comestibles y desarrollo sustentable en Latinoamérica”: 163-179. https://doi.org/10.30550/j.lil/1816

Carrasco-Hernández, R., et al. (2020). Edible mushrooms: Improving human health and promoting sustainable development. Journal of Fungi 6 (4): 325.

Clavijo, I. y Morera, G. (2025). Hongos comestibles en Uruguay: pasado, pre sente y futuro. Lilloa 62 – Suplemento N° 1: “Hongos comestibles y desarrollo sustentable en Latinoamérica”: 15-28. https://doi.org/10.30550/j.lil/1809

Colauto, N. B., Eira, A. F. y Linde, G. A. (2017). Edible mushroom production in Brazil: current status and perspectives. In Edible and medicinal mushrooms: Technology and applications (pp. 215–228). Wiley-Blackwell.

Delgado-Alvarado, A., Garibay-Orijel, R. y Cifuentes, J. (2019). Micocultura tradicional en México: una revisión de su estatus actual. Revista Mexicana de Micología 50: 43-55.

Drewinski, M. P., Corrêa-Santos, M. P., Lima, V. X., Lima, F. T., Palacio, M., Borges, M. E. A., Trierveiler-Pereira, L., Magnago, A. C., Furtado, A. N. M., Lenz, A. R., Silva-Filho, A. G. S., Nascimento, C. C., Alvaren ga, R. L. M., Gibertoni, T. B., Oliveira, J. J. S., Baltazar, J. M., Neves, M. A., Vargas-Isla, R., Ishikawa, N. K. y Menolli Jr, N. (2024). Over 400 food resources from Brazil: evidence-based records of wild edible mushrooms. IMA Fungus 15: 40.

Flamini, M., Robledo, G. y Suárez, M. E. (2015). Nombres y clasificaciones de los hongos según los campesinos de La Paz (Valle de Traslasierra, Córdoba, Argentina). Boletín de la Sociedad Argentina de Botánica 50 (3): 265-289.

Garibay-Orijel, R., Cifuentes, J., Estrada-Torres, A. y Caballero, J. (2007). People using macro-fungal diversity in Oaxaca, Mexico. Fungal Diversity 21: 41-67.

Gonzales Matute, R., Postemsky, P., Bidegain, M. y Robledo, G. L. (2025). Hongos comestibles en Argentina: saberes, normativas, panorama actual, oportunidades y perspectivas. Lilloa 62 – Suplemento N° 1: “Hongos comestibles y desarrollo sustentable en Latinoamérica”: 253-287. https://doi.org/10.30550/j.lil/2200

Holgado-Rojas, M. E., Chimey, C. A., Trutmann, P., Pérez-Leguía, K. A., Quis pe-Pelaez, A., García, M. R.; Huamán, C. Aguilar, F. B., Bonilla, D. V., Muñoz, E. N.; Quispe, M. A., Meza, J. G., Callalli, M., Espinoza, M. W., Simoni, A., Olarte, M., Espinoza, D. A., Cárdenas, A., Aguilar, F. y Callañaupa, M. B. (2025). Los hongos comestibles en Perú. Lilloa 62 – Suplemento N° 1: “Hongos comestibles y desarrollo sustentable en Latinoamérica”: 203-221. https://doi. org/10.30550/j.lil/1825

Kala?, P. (2013). A review of chemical composition and nutritional value of wild-growing and cultivated mushrooms. Journal of the Science of Food and Agriculture 93 (2): 209-218.

Kumar, K., Mehra, R., Guiné, R. P. F., Lima, M. J., Kumar, N., Kaushik, R., Ahmed, N., Yadav, A. N., & Kumar, H. (2021). Edible Mushrooms: A Comprehensive Review on Bioactive Compounds with Health Benefits and Processing Aspects. Foods10 (12): 2996. https://doi.org/10.3390/foods10122996

Mancuello, M., Maubet, Y., Cristaldo, E., Veloso, B., Robledo, G., Traba, Á., Marín, L., Gayozo, E. y Campi, M. (2024). Oudemansiella cubensis an edible mushroom from the Neotropics with biological and nutritional benefits. Natural Resources for Human Health 4 (3): 257-268. https://doi.org/10.53365/nrfhh/189170

Mapes, C., Basurto, F. y Aguilar, J. (2009). Saberes indígenas y biodiversidad en México. INAH-CONABIO.

Marshall, E. y Nair, N. G. (2009). Make money by growing mushrooms. FAO Diversification Booklet 7.

Martínez-Carrera, D., Curvetto, N., Sobal, M., Morales, P. y Mora, V. M. (Eds.). (2010). Hacia un desarrollo sostenible del sistema de producción-consumo de los hongos comestibles y medicinales en Latinoamérica: Avances y perspectivas en el siglo XXI. Red Latinoamericana de Hongos Comestibles y Medicinales; COLPOS; UNS; CONACYT; AMC; UAEM; UPAEP; IMINAP. Puebla, Mexico. 648p. ISBN 970-9752-01-4.

Martínez-Carrera, D., Morales, P. y Sobal, M. (2016). Edible mushroom science and mycotechnology in Latin America: History, current status, and future. International Journal of Medicinal Mushrooms 18 (3): 253-268.

Melgarejo-Estrada, E., Suárez, M. E., Cuba, I. M. M., Arce, W. A., Rocabado, D. y Lechner, B. E. (2025). Estado actual de conocimiento, empleo y comercialización de hongos alimenticios silvestres y cultivados en Bolivia. Lilloa 62 – Suplemento N° 1: “Hongos comestibles y desarrollo sustentable en Latinoamérica”: 49-78. https://doi.org/10.30550/j.lil/1818

Menolli Jr., N., Trierveiler-Pereira, L. te al (2025). Cogumelos comestíveis no Brasil: estado atual do conhecimento, avanços e perspectivas. Lilloa 62 – Suplemento N° 1: “Hongos comestibles y desarrollo sustentable en Latinoamérica”: 103-161. https://doi.org/10.30550/j.lil/1822

Michalska, A., Sierocka, M., Drzewiecka, B. y ?wieca, M. (2025). Antioxidant and Anti-Inflammatory Properties of Mushroom-Based Food Additives and Food Fortified with Them—Current Status and Future Perspectives. Antioxidants 14 (5): 519. https://doi.org/10.3390/antiox14050519

Montoya, A., Kong, A., Estrada-Torres, A., Cifuentes, J. y Caballero, J. (2012). Use of wild edible mushrooms by the Mixtecs during the rainy season in the region of Loxicha, Oaxaca, Mexico. Mycological Research 108 (9): 1003-1015.

Muszy?ska, B., Grzywacz-Kisielewska, A., Ka?a, K. y Gdula-Argasi?ska, J. (2018). Anti-inflammatory properties of edible mushrooms: A review. Food Chemistry 243: 373-381. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.09.149

Pauli, G. (2017). Plan A. La Transformación de la Economía de Argentina. Biblioteca Permacultura Buenos Aires / Argentina. 277pp. ISBN: 978-987-46523-7-9

Ramos-De La Cruz, M., Montoya, A., Kong, A. y Estrada-Torres, A. (2019). Governance challenges for the sustainable management of wild mushrooms in Mexico. Forest Policy and Economics 104: 103-112.

Royse, D. J., Baars, J. y Tan, Q. (2017). Current overview of mushroom production in the world. In Zied, D. C., & Pardo-Giménez, A. (Eds.), Edible and medicinal mushrooms: technology and applications. Wiley-Blackwell.

Ruan-Soto, F., Sánchez, J. E., Noyola-Méndez, L., Ramírez-Terrazo, A., Garibay-Orijel, R. y Cifuentes, J. (2025). Aprovechamiento de los hongos comestibles en México: una tradición que trasciende al futuro. Lilloa 62 – Suplemento N° 1: “Hongos comestibles y desarrollo sustentable en Latinoamérica”: 181-202. https://doi.org/10.30550/j.lil/1822

Sánchez, José E., Mata, V. y Gerardo Ed. (2012). Hongos Comestibles y Medicinales en Iberoamérica. investigación y desarrollo en un entorno multicultural. Ecosur, INECOL, Tapachula, Chiapas, MexicoISBN 978-607-7637-73-8

Sanmee, R., Dell, B., Lumyong, P., Izumitsu, K. y Lumyong, S. (2008). Wild edible mushrooms from highland forests in northern Thailand. Food Chemistry 105 (2): 548-554.

Toledo, V. M. y Alarcón-Chaires, P. (2012). El patrimonio biocultural de los pueblos indígenas de México: una aproximación. Revista Iberoamericana de Economía Ecológica 18: 11-26.

Toledo, V. M. y Barrera-Bassols, N. (2008). La memoria biocultural: la importancia ecológica de las sabidurías tradicionales. Icaria Editorial.

Valverde, M. E., Hernández-Pérez, T. y Paredes-López, O. (2015). Edible mushrooms: improving human health and promoting quality life. International Journal of Microbiology, 2015, Article ID 376387.

Vasco-Palacios, A. M., Peña-Cañón, R., Benavides, O. L., Dávila-Giraldo, L. R. (2025). Hongos comestibles y desarrollo sostenible en Colombia. Lilloa 62 – Suplemento N° 1: “Hongos comestibles y desarrollo sustentable en Latinoamérica”: 223-251. https://doi. org/10.30550/j.lil/1920

Wang, M. y Zhao, R.-L. (2022). A review on nutritional advantages of edible mushrooms and its industrialization development situation in protein meat analogues. Journal of Future Foods 3 (1): 1-7. https://doi.org/10.1016/j.jfutfo.2022.09.001