Las proteínas lácteas fueron nuestras principales protagonistas. Dentro de las dos vertientes que abarcaban los objetivos generales, los aspectos productivos en los animales de especies lecheras, por una parte, y los aspectos comparativos, por otra, la identificación y cuantificación de las proteínas lácteas constituían tareas ineludibles de los proyectos que sucesivamente ejecutamos. Entre éstas se destacaron las proteínas mayores de la leche: caseínas, alfa-lactalbúmina, beta-lactoglobulina, seroalbúmina, proteosas peptonas, inmunoglobulinas, lactoferrina, para citar las más estudiadas. A las anteriores hay que agregar a las enzimas presentes en la secreción láctea, entre las cuales recibieron mayor atención las vinculadas a los mecanismos de defensa: lactoperoxidasa y lisozima.
Debido a la cantidad de enfoques que se administraron en el tema, la diversidad de métodos utilizados se convirtió en una situación permanente y constitutivo del Instituto.
La diversidad temática, que incluye la diversidad de especies estudiadas y los enfoques sobre estructura y función , se vieron reflejadas en mas de un centenar de presentaciones a congresos y reuniones científicas en nuestro país y del extranjero y cerca de cien publicaciones en revistas nacionales e internacionales, todas con arbitraje.
Como fruto del trabajo realizado se desarrollaron cuatro Tesis Doctorales, cuatro Tesis de Magister y una docena de Tesinas de Grado.
